Η Ελένη Παπαδάκη άνοιξε το Ember & Bean τον Μάρτιο του 2019 σε ένα μικρό ισόγειο στην οδό Ναυαρίνου, με έναν μύλο, μια μηχανή espresso Slayer και δεκαπέντε κιλά κόκκων από την Αιθιοπία. Δεν είχε επενδυτή, δεν είχε εταίρο. Είχε τρία χρόνια εμπειρία ως barista στο Λονδίνο, ένα σημειωματάριο γεμάτο σημειώσεις από cupping sessions στο Borough Market και μια πολύ σαφή ιδέα για το τι δεν ήθελε να κάνει: να σερβίρει καφέ που δεν θα έπινε η ίδια.

Τον πρώτο χρόνο τα πράγματα ήταν δύσκολα. Ο κόσμος ρωτούσε για frappe και freddo. Η Ελένη δεν τα έβαλε στο μενού, αλλά άρχισε να εξηγεί. Κάθε πρωί, αν ο χώρος ήταν ήσυχος, έφτιαχνε ένα δεύτερο φλιτζάνι για τον πελάτη δίπλα της και του έλεγε τι έπινε. Σιγά σιγά ο κόσμος άρχισε να ρωτά ο ίδιος. Σήμερα τα cupping sessions του Ember & Bean γεμίζουν σε λίγες ώρες από τη στιγμή που ανακοινώνονται. Αυτό δεν ήταν σχέδιο. Ήταν συνέπεια.