Το cold brew δεν είναι απλώς κρύος καφές. Είναι μια εντελώς διαφορετική μέθοδος εκχύλισης που δίνει έναν καφέ με λιγότερη οξύτητα, μεγαλύτερο σώμα και φυσική γλυκύτητα. Και δεν χρειάζεστε τίποτα ιδιαίτερο για να το φτιάξετε.

Τι χρειάζεστε ¶

Ένα βάζο ή κανάτα, ένα φίλτρο καφέ (χάρτινο ή μεταλλικό), καφέ χοντροαλεσμένο και νερό. Τίποτα άλλο. Ο καφές πρέπει να είναι χοντροαλεσμένος, περίπου σαν χοντρό αλάτι. Αν έχετε μύλο, ρυθμίστε τον στο χοντρότερο επίπεδο. Αν δεν έχετε, πείτε μας κατά την αγορά κόκκων και αλέθουμε εμείς.

Αναλογίες και χρόνος ¶

Η αναλογία που χρησιμοποιούμε στο Ember & Bean είναι 1:8. Δηλαδή, για κάθε 100 γρ. καφέ, 800 ml νερό. Αν θέλετε πιο δυνατό, πηγαίνετε σε 1:7. Αν θέλετε πιο ελαφρύ, 1:10. Ο χρόνος εκχύλισης είναι 18 ώρες στο ψυγείο, σε θερμοκρασία 4°C. Μην αφήνετε παραπάνω από 20 ώρες γιατί αρχίζει να βγάζει πικρία.

Ποιος κόκκος ταιριάζει ¶

Για cold brew προτιμούμε κόκκους με φυσική γλυκύτητα και καλό σώμα. Ο Huila Washed από την Κολομβία είναι η πρώτη μας επιλογή: η οξύτητά του μαλακώνει με την ψυχρή εκχύλιση και βγαίνει ένα ποτό με νότες μήλου και καραμέλας. Ο Sumatra Mandheling δίνει ένα πιο βαρύ, γήινο cold brew που αρέσει σε όσους θέλουν κάτι πιο έντονο.

Πώς να το σερβίρετε ¶

Σκέτο με πάγο είναι η απλούστερη και καλύτερη επιλογή. Αν θέλετε κάτι πιο σύνθετο, δοκιμάστε με λίγο μέλι θυμαριού ή με ανθρακούχο νερό για ένα espresso tonic εκδοχή. Το cold brew διατηρείται στο ψυγείο έως επτά μέρες χωρίς να χάνει τη γεύση του.

Αν θέλετε να ξεκινήσετε, το Cold Brew Kit του Ember & Bean περιλαμβάνει 150 γρ. χοντροαλεσμένο Huila Washed και χειρόγραφες οδηγίες. Αρκεί για οκτώ ποτήρια.