Το Yirgacheffe είναι μια περιοχή στη νότια Αιθιοπία, σε υψόμετρο 1.700 έως 2.200 μέτρων. Είναι η γενέτειρα του arabica καφέ και παράγει μερικούς από τους πιο αναγνωρίσιμους κόκκους στον κόσμο. Ο κόκκος που χρησιμοποιούμε στο Ember & Bean έρχεται από εκεί από την πρώτη μέρα που ανοίξαμε.

Γιατί η Αιθιοπία είναι ξεχωριστή ¶

Η Αιθιοπία είναι η μόνη χώρα στον κόσμο όπου ο καφές αναπτύσσεται άγρια στα δάση. Δεν χρειάστηκε να εισαχθεί ή να καλλιεργηθεί από μηδενός. Αυτό σημαίνει απίστευτη γενετική ποικιλομορφία. Ένα χωράφι στο Yirgacheffe μπορεί να έχει εκατοντάδες διαφορετικές ποικιλίες arabica που δεν έχουν καταγραφεί ακόμα επίσημα.

Ο παραγωγός: Tadesse Bekele ¶

Ο Tadesse Bekele καλλιεργεί καφέ στο Kochere, μια υποπεριοχή του Yirgacheffe, σε υψόμετρο 1.950 μέτρων. Η οικογένειά του καλλιεργεί καφέ εδώ και τρεις γενιές. Χρησιμοποιεί φυσική επεξεργασία (natural process): οι καρποί αποξηραίνονται ολόκληροι στον ήλιο για 25 μέρες σε υπερυψωμένα κρεβάτια αποξήρανσης. Αυτό δίνει τη χαρακτηριστική φρουτώδη γλυκύτητα.

Τι γεύση έχει στο φλιτζάνι ¶

Βατόμουρο, ξανθή σταφίδα, λίγο γιασεμί στο άρωμα. Στο τελείωμα μια γλυκύτητα σοκολάτας γάλακτος που δεν χρειάζεται ζάχαρη. Σε pour over αναδεικνύεται η φρουτώδης πλευρά. Σε espresso βγαίνει πιο σοκολατένιος και πιο βαρύς. Και στις δύο περιπτώσεις είναι ένας κόκκος που δεν χρειάζεται τίποτα άλλο.

Πώς τον ψήνουμε ¶

Ψήνουμε τον Yirgacheffe σε light roast, σε θερμοκρασία first crack περίπου 196°C. Δεν τον αφήνουμε να φτάσει σε second crack γιατί θα χάσει τα φρουτώδη αρώματα. Ο χρόνος ψησίματος είναι 10-11 λεπτά. Κάθε Τετάρτη, πριν ανοίξει το μαγαζί.

Αν δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ αιθιοπικό καφέ σε pour over, αυτός είναι ο κόκκος από τον οποίο να ξεκινήσετε. Τον έχουμε πάντα στο μενού και σε σακουλάκια για το σπίτι.