Η ερώτηση έρχεται συχνά: «Τι να πάρω, filter ή espresso;» Δεν είναι ερώτηση με μία σωστή απάντηση. Είναι ερώτηση για το τι θέλετε να νιώσετε στο φλιτζάνι.

Η φυσική της εκχύλισης ¶

Το espresso χρησιμοποιεί πίεση 9 bar για να περάσει νερό 93°C μέσα από πολύ λεπτοαλεσμένο καφέ σε 25-30 δευτερόλεπτα. Το αποτέλεσμα είναι ένα συμπυκνωμένο, πλούσιο υγρό με crema. Το pour over χρησιμοποιεί βαρύτητα: ζεστό νερό περνά αργά μέσα από χοντροαλεσμένο καφέ σε 3-4 λεπτά. Το αποτέλεσμα είναι ένα καθαρό, ελαφρύ ποτό.

Τι γεύσεις αναδεικνύει το καθένα ¶

Το espresso αναδεικνύει το σώμα, τη γλυκύτητα και τις σοκολατένιες νότες ενός κόκκου. Η πίεση εξάγει λίπη και κολλοειδή που δεν περνούν στο filter. Το pour over αναδεικνύει την οξύτητα, τις φρουτώδεις νότες και τη διαφάνεια του κόκκου. Αν ένας κόκκος έχει νότες κίτρου, θα τις νιώσετε πολύ πιο καθαρά σε pour over.

Ποιος κόκκος ταιριάζει με ποια μέθοδο ¶

Δεν υπάρχει αυστηρός κανόνας, αλλά υπάρχουν τάσεις. Ο Yirgacheffe natural με τα φρουτώδη αρώματά του λάμπει σε pour over. Ο Sumatra Mandheling με το βαρύ σώμα του είναι εξαιρετικός ως espresso. Ο Huila Washed λειτουργεί και στις δύο μεθόδους, αλλά με διαφορετικό χαρακτήρα σε κάθε μία.

Η πρακτική πλευρά ¶

Αν έχετε στο σπίτι αυτόματη μηχανή espresso, ο κόκκος πρέπει να είναι λεπτοαλεσμένος. Αν έχετε V60, Chemex ή Kalita, χρειάζεστε χοντρότερο άλεσμα. Αν έχετε moka pot, είναι κάτι ενδιάμεσο. Όταν παραγγέλνετε κόκκους από εμάς, πείτε μας τον εξοπλισμό σας και αλέθουμε ανάλογα.

Αν δεν ξέρετε ακόμα τι σας αρέσει, ελάτε στο μαγαζί. Θα σας φτιάξουμε και τα δύο από τον ίδιο κόκκο και θα δείτε μόνοι σας τη διαφορά.